FESTIVAL DO MAR DA PRAIA DO ROSA ANO I
REFÚGIO DO PESCADOR
Chef Luciano Fernandes
ENTRADA
Salada de polvo a la madrileña.
PRATO PRINCIPAL
Bacalhau ao molho do Porto com
cogumelos selvagens e batatas no
azeite de perejil.
SOBREMESA
Delícia do Céu.
RECEITA
Bacalhau ao molho do Porto com
cogumelos selvagens e batatas no
azeite de perejil.
Um filé de bacalhau de 250 g
Três batatas médias cozidas
Cogumelo hiratake 1 xicará
Cogumelo shimeji 1 xicará
Vinho do porto meia xícara
Azeite de Oliva abundante
Salsa picada Sal Pimenta.
MODO DE PREPARO
Deixe o bacalhau de molho na
geladeira por 24 horas, trocando a
água de vez em quando.
Escorra o bacalhau, passe na farinha
e trigo e em uma frigideira doure o
filé levemente, depois de dourado,
unte uma forma com azeite de oliva
e leve o bacalhau ao forno por dez
minutos.
Em uma frigideira coloque o vinho do
porto para reduzir, tempere com sal
e pimenta.
Pouco antes do bacalhau estar ronto,
coloque as batatas juntas no forno e
salteie rapidamente os cogumelos
com um pouco de alho, sal e pimenta.
Retire o bacalhau do forno e coloque
no centro de um prato, acrescente
os cogumelos salteados por cima do
bacalhau, pocisione as batatas ao
lado do bacalhau e regue com o
azeite de perejil e com o vinho do
porto.
AZEITE DE PEREJIL
Salsa picada
Pimenta moída na hora
Sal
Azeite de oliva.
Misturar a salsa picada no azeite e
temperar com sal e pimenta a gosto